Vin, øl og sider koblet til mennesker, steder, tradisjon og kultur.
Du åpner ikke bare en flaske. Du åpner en hel verden. Jordbruk og kunsthåndverk. Geografi og lovgivning. Tradisjoner, trender og utvikling – og historiene om menneskene som formet dem.
For privatpersoner, vennegjenger, selskaper og bedrifter. Jeg kommer til dere – i Bergen og andre steder etter avtale. Jeg holder vinsmakinger, ølsmakinger og sidersmakinger. Fra kr 5 900. Drikke og transport utenfor Bergen kommer i tillegg. Slik bestiller du
Velg etter smak
Velg etter smak – vin, øl eller sider. Trenger dere noe helt eget, er det Hummer & kanari.
Det begynner med en drue og et stykke tre. Resten handler om håndverk, tid og valg.
Se de fire kveldene
Råmaterialet setter premissene, håndverket former resultatet, og tiden setter sine spor. Hver kveld tar utgangspunkt i ett av disse lagene – med en stol fra samlingen og viner som åpner for sammenligning. Kveldene kan tas i hvilken rekkefølge du vil, men krakken er et godt sted å begynne.
Navnet følger stolens egen utvikling. Lenge var stolen et maktsymbol: husbonden hadde stol, resten satt på benk og krakk.
Stolene er hentet fra samlingen. Tre av dem er håndverksmøbler fra Chr. Knag i Bergen – et firma som laget møbler fra 1878 til 1975.
Krakk – materialet. Druen og treet. Vi begynner med råvaren og det mest grunnleggende.
Stol – håndverket. Det vinmakeren og møbelsnekkeren gjør med råvaren.
Lenestol – tiden. Modning, utvikling og det tiden gjør med uttrykket – i både vin og møbler.
Trone – helheten. Alle lagene samlet – stedet, råvaren, håndverket, tiden og menneskene som har formet både vinen og møbelet.
Du tar med deg et blikk for lagene – i glasset og i stolen.
Svungne ben og skjellskurd – lettheten som krever håndverk.
Lett på tå
Friske, elegante viner med spenst, syre og finesse
Motstykket til Nebb og klør. Her er det ikke grepet som bærer, men friskhet, balanse og finesse. Viner med spenst og presisjon, der uttrykket kommer uten tyngde.
Se de fem fortellingene
Lett er ikke det samme som enkelt. Sted, råvare, timing og vinmakerens valg avgjør hvor mye som kan uttrykkes med hvor lite.
Spensten. Hva syre er, og hvorfor den kjennes som friskhet og driv.
Stedet. Hvordan kjølig klima, høyde og eksponering holder på friskheten.
Timingen. Hva som skiller for tidlig fra for sent høstet.
Tilbakeholdet. Alt vinmakeren lar være å gjøre – og hvorfor det er det vanskeligste.
Maten. Hvorfor en lett vin kan bære et måltid der en stor vin velter det.
Du tar med deg forskjellen på lett og tynt – og et blikk for lettheten som krever håndverk.
Fem glass. Varighet etter avtale.
Fugler i toppstykket, klør på benene.
Nebb og klør
Fem viner som biter fra seg
Noen viner stryker deg med hårene. Disse gjør ikke det. Dette er kvelden for viner med grep: tydelig tannin, stram struktur og en munnfølelse du kjenner lenge etter at glasset er tomt.
Se de fem fortellingene
Vi tar tak i det fysiske møtet med vinen. Hvorfor kjennes noen viner tørre og stramme? Hvor kommer tanninene fra, og hva gjør skall, kjerner, fat og vinmaking? Hva skjer med grepet når vinen får år på seg? Og hvorfor kan en bit mat snu hele opplevelsen?
Grepet. Hva tannin faktisk er, og hvorfor det kjennes som tørrhet og grep i munnen.
Kilden. Skall, kjerner og stilk – og hva vinmakeren velger å ta med.
Fatet. Hvordan eik legger sitt eget lag oppå druens.
Tiden. Det samme grepet, ti år senere.
Maten. Hvorfor en bit fett og salt gjør den strammeste vinen myk.
Du tar med deg forskjellen på tannin, syre og fylde – og et ordforråd for det du kjenner.
Aktuelle druer og stiler kan for eksempel være Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Tannat eller Syrah. Vinene velges for hver kveld.
Sans & SamlingLa humla suseØlsmaking
Lyst stoff og utskåret lugg.
Lys i luggen
Friskt, lyst og lekende lett
Kvelden for de lyse og friske ølene: pils, hveteøl, blonde og andre lette uttrykk. Lysere maltpreg, friskhet og en bitterhet som holder seg på sin plass.
Se de fem historiene
Vi ser på hva vann, korn, gjær og humle gjør når uttrykket skal være lyst, friskt og presist.
Vannet. Bryggeriets viktigste råvare er den du smaker minst av.
Kornet. Lyst malt, og hva som skjer når det nesten ikke er ristet.
Gjæren. Over- eller undergjæret, og hva valget gjør med uttrykket.
Humlen. Bitterhet som holder seg på sin plass, og aroma som ikke gjør det.
Kulden. Lagring, klarhet og et øl som ikke har noe å gjemme seg bak.
Du tar med deg fire råvarer og et øre for hva hver enkelt gjør i glasset.
Fem glass. Varighet etter avtale.
Tung eik, mørkt skinn.
Høgg og belegg
Mørkt, dypt og maltpreget
Den kraftigere siden av øl: stout, porter og andre mørke stiler. Ristet malt, sjokolade og kaffe, med tyngde, sødme, bitterhet og en ettersmak som blir sittende.
Se de fem historiene
Her møtes malteriet og bryggekjelen. Vi følger hva mørkere og ristet malt gjør med ølet – og hva slags mat som tåler å bli servert ved siden av.
Ilden. Hva som skjer med kornet når malten ristes mørk.
Fargen. Veien fra gyllen til svart – og hvorfor kaffe og sjokolade dukker opp uten å være der.
Tyngden. Restsødme, fylde og munnfølelse. Mørkt betyr ikke sterkt.
Bitterheten. Hvordan ristet malt og humle trekker i hver sin retning.
Maten. Hva som tåler å stå ved siden av, og hva som blir borte.
Du tar med deg forskjellen på mørkt, kraftig og sterkt – tre ting som stadig blandes.
Fem glass, og god tid.
Sans & SamlingEpler & pærerSidersmaking
Hjørnestol i dragestil, fra samlingen.
Sommer på flaske
Sider fra Hardanger og Sogn
Sider er sommer på flaske. Fra eplehagen til glasset går det en lang historie: om sorter, gårder, håndverk og tradisjoner – og om hvordan Vestlandet fikk sin egen sterke siderkultur.
Se de fem historiene
Hørselen. Perlingen i glasset og velkomsten.
Smaken. Sødme og syre. Fruktdyrkingen i Hardanger har røtter tilbake til middelalderen, og munkene har lenge vært knyttet til fortellingen om hvordan kunnskap om frukt og foredling kom til området. Rundt 1750 ble fruktdyrking en vanlig tilleggsnæring på mange gårder.
Lukten. Villgjær og eplekjelleren på gården.
Synet. Eplesortene og bygdenes rosemaling.
Følelsen. Munnfølelsen i glasset, og treet i kjengen.
Du tar med deg fem skjerpede sanser – og et blikk for eplet der du minst venter det.
Sans & SamlingMine fulle femVin, øl eller sider
Fem glass. Fem historier. Fem ting å ta med videre.
Fast form, nytt tema hver gang
Mine fulle fem er et fast format med nytt tema hver gang. De fem glassene kan følge et land, en region, en stil, en sesong eller en valgt retning innen vin, øl eller sider. Et format som kan brukes igjen og igjen – og fortsatt ved sine fulle fem.
Se eksempler på temaer
Mine fulle fem – FrankrikeFem regioner, fem fortellinger.
Mine fulle fem – ItaliaFra nord til sør i fem glass.
Mine fulle fem – SpaniaFra atlanterhavskysten til høylandet i fem glass.
Mine fulle fem – TysklandFra de bratte elvedalene til det mildere sør i fem glass.
Mine fulle fem – HvitvinerFra det sylskarpe til det fatlagrede, i fem glass.
Mine fulle fem – RødvinerFra lett og kjølig til mørkt og lagret, i fem glass.
Mine fulle fem – ØlFem glass fra bryggekunsten.
Mine fulle fem – SiderFem glass fra vestlandsk frukt.
Mine fulle fem – HøstHøstens smaker i fem glass.
Mine fulle fem – JulHøytidens glass og historier.
Flere temaer settes opp etter hvert. Si fra hvis du har et ønske.
Sans & Samling
Hummer & kanari
Spesialoppdrag
Litt av hvert, bokstavelig talt.
Ikke ferdig før tapetsereren har gjort sitt.
For anledninger som ikke passer inn i en fast ramme
Vi setter sammen et eget opplegg på tvers av smaker, historier og temaer – tilpasset gruppen, stedet og det dere skal samles om.
Som stolen: rammeverket står, fjærene er på plass – resten formes etter hvem som skal sitte i den.
Privat fra kr 7 900 · bedrift fra kr 10 900. Drikke og transport utenfor Bergen kommer i tillegg.
Middag hjemme · bursdag og jubileum · bryllup · kundearrangement
Jeg kommer dit dere er og tar meg av vertskapet – mottakelse, bord, servering, vin, flyt og stemning.
Vertskap fra kr 7 900. Transport utenfor Bergen kommer i tillegg.
Toastmaster
Jeg tar også oppdrag som toastmaster – i bryllup, bursdager, jubileer og andre store og små selskap. Program, taler og tidsskjema, med en sommeliers blikk på det som står i glassene.
Jeg tilpasser opplegget og sender handleliste. Dere kjøper drikken selv.
Jeg kommer til dere.
Vi smaker, snakker og lærer underveis.
Priser
Privat smaking, inntil 10 personerfra kr 5 900
Bedriftssmaking, inntil 10 personerfra kr 8 900
Ekstra deltakere utover 10kr 500 per person
Drikke kommer i tillegg – dere kjøper den selv etter handlelisten jeg sender. Transport er inkludert i Bergen; andre steder kommer transport i tillegg. Skal dere ha noe mer tilpasset, ber du om forslag og pris til deres arrangement.
